パパヤ　野菜パパイヤレシピ：しらかわファーム通信：SSブログ

パパイヤは皮をむいて千切りにし、水にさらしてアク抜きをする。さやいんげんは茹でて斜め切りにし、トマトは一口大に切る。
すり鉢にピーナッツを入れて軽くつぶし、別の更に取り出す。続いて同じすり鉢に赤唐辛子、にんにく、干し海老を入れて軽くつぶし、ドレッシングの調味料を加え、パパイヤも加えてすりこぎで叩きながら混ぜる。
2に1のさやいんげん、トマトを混ぜ合わせて器に盛り、つぶしておいたピーナッツをふりかける。

パパイヤの肉詰め蒸し

食卓が華やぐ豪華な盛り付けのこの料理は、おもてなしにも最適な一品です。中華風の味付けですが、以外にあっさりの蒸しものです。

【材料　４人分】

パパイヤ　　　　　中1コ(500g前後)
ひき肉　　　　　　250g
ハンダマ　　　　　 5枚
椎茸　　　　　　　 2枚
車麩　　　　　　　1本
小麦粉　　　　　　少々
赤ピーマン　　　　1コ
しょうが　　　　　　1片
ごま油　　　　　小さじ1
サクナの葉　　　　1枚
A ・・・・・・塩　小さじ1 / 酒　大さじ2 / 醤油　小さじ1
B ・・・・・・チキンブイヨン　1カップ / 塩　小さじ1/2 / 醤油　少々

パパイヤは横半分に切って種を取り除き、蒸気のあがった蒸し器でもち10分ほどかるく蒸しておく。
しょうが、赤ピーマンはみじん切り、ハンダマ・椎茸はあられ切りにする。
ボールにひき肉、2のハンダマ、椎茸、水にふやかして絞った車麩をちぎってAの調味料も加えてよく混ぜ合わせる。
1のパパイヤの内側に小麦粉をふり3の具を詰めて約30分蒸す。
別鍋にBのブイヨンを温め、塩、醤油で調理した後、器に4のパパイヤを盛り5のスープ、サクナの千切りをそえる。

※スープは、片栗粉でとろみを付けてあんかけにするのも美味しいです。

パパイヤサラダ

簡単なパパイヤサラダです(^^♪オレンジ色になったパパイヤも使うと彩りが綺麗です。お好みのドレッシングで召上って下さい。

【材料　２人分】

パパイヤ・・・・・・・200g
ハンダマ・・・・・・・3枚
赤ピーマン・・・・・1コ

【作り方】

パパイヤは繊維をきるために横にスライスする。
赤ピーマンは千切り、ハンダマは一口大にちぎる。
1と2を混ぜ合わせて、器に盛る。お好みのドレッシングで召上りください。

※ドレッシングは、中華・フレンチ・ゴマ・和風ドレッシングがよく合います。

パパヤ　(野菜パパイヤ)　パパイア科

【方言名】パパヤ(沖縄本島・奄美)マンジュウギ(宮古)マンジュイ(石垣)　　　　　　　　パンショーウイ(与論)

和名　パパイヤ
別名　パパヤ
旬　　　夏
入荷　通年

熱帯アメリカ原産で、現在では沖縄各島で栽培され、野生化もみられます。17世紀に東洋に伝わり、その後中国を経由して沖縄に伝わった。生育適温は23℃～28℃で、常緑の草本性の高木で10m、茎径30cm程度ほどになります。葉は上部に群生し、掌大で大型です。雌雄異株で、花は淡い黄色。果実は長楕円形～卵型で黄橙色に熟します。

熱帯から亜熱帯の果樹であり、台風などで茎幹が折れれば多数の枝を出す。パパイヤの木は、雌木と両性木、雄木に大きく3タイプに分けられ、一般的に、雌に近いほど丸い果形となり、両性木はやや細長で良質な果形となる。雄木は、花が咲くだけであるがまれに細長い小果を付ける。栽培時には、アブラムシの防除が必要です。　

南国の果物として知られているﾊﾟﾊﾟﾔですが、熟する前の青いパパヤを沖縄では野菜として用いる場合には、熟する前の青い果実を使って、チャンプルーや煮ものなどにします。たんぱく質分解酵素のパパインが含まれているので、肉と一緒に煮込むと肉がやわらなく美味しくなります。また漬物や、千切りにして刺身のつまにも利用します。冷凍しても、食味が良好であるのも特徴です。熟した果実は、生食やジュースにします。果実には、カルシウムやカリウムなどの無機質と、ビタミンCやカロチンなどを含みます。

おばあちゃんの知恵袋

果実の未熟果をきずけると乳白色の汁が出て、これは皮膚につくとかぶれやすいですが、その汁の中にはパパインというたんぱく質を分解する酵素があり、一緒に煮込むと食肉を柔らかくする働きがあります。この作用を基にして、医薬品や化粧品も開発されています。
胃弱や消化不良などには、熟した果実を生食するか、生ジュースにして飲み飲ます。

野菜パパイヤ　1kg 500円

2006-06-08 10:22 nice!(13) コメント(20) トラックバック(0)
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パパイヤは熟する前は青いんだ。これもはじめて知りました。
スーパーで売っているのは熟したパパイヤ。。。
胃弱の私にはいい食べ物なんだ。
by (2006-05-24 18:59)

こんばんは。フルーツのパパイヤと同じものを熟する前に採ったものなのですか？同じ果実なんですね。お料理に使えるって知りませんでした。
by くみみん (2006-05-24 19:49)

こんばんは。
パパヤとも言うのですね。
青いものはパパヤと言うのでしょうか。ヽ(~～~　)ノﾊﾃ？
お肉が柔らかくなると言うのはいいですね。
いろいろ使えるいい果物。(野菜かしら？)
by tsubame_diary (2006-05-24 21:07)

雄、雌、両性と３種類あるのにびっくり。
雄には実がならないのね…まさに雄！
by ぶなねこ (2006-05-24 22:15)

クウさん、こんばんは！乾燥パパイヤの炒め物が好きですぅ！
by ゴーパ1号 (2006-05-24 23:51)

nekoさんへ　胃弱なら生がいいので、サラダとか追熟させてジュースで飲むとおいしいですよ。

kumiminさんへ　品種が違います。フルーツパパイヤは香りに臭みが少なく、生が美味しいですが、野菜パパイヤは青いうちにたべるので、臭みは少ないですが　熟させると臭みは感じます。だから　青いうちに炒めたり、煮物にするのがあっています。
by クウ (2006-05-25 09:39)

tsubameさんへ　パパヤは沖縄の方言名です(^^♪

ぶなねこさんへ　　今では、雄はほとんど育ててないので雄を　　　　　　　　　　　　探すのは大変です。

コーパ1号さんへ　乾燥パパイヤもいいですよね(^^♪
by クウ (2006-05-25 09:50)

炒めたり煮たり・・・想像つかないお味^_^;
こちらのコメントの方々　にゃんこのアイコンが多いですね～(*^。^*)
by 桜蘭 (2006-05-25 11:10)

青いパパイヤの香りって映画で主人公が作ってた
青いパパイヤのお料理、
沖縄でなら食べられるんですね
南国好きなのでリンクいただいていきます！
by (2006-05-25 11:39)

　パパイヤの真ん中は、お米みたいな物が入ってるんですね。
　乾燥パパイヤは、たくさん売っているので、食べてます。(^o^)
　
by (2006-05-25 21:30)

６、７年前沖縄にいきました。♪
琉球村でパパイヤを切って、ジュース飲んできましたよ～。
お料理に使うのはテレビで見たことがあったんですが、具体的には
知りませんでした。いろんな食べ方があるんですね。しかも
お安いですね～～＾＾
by YAYA (2006-05-26 14:52)

こんにちはっｗたまにこっそり見てますよｗ今日は書き込んじゃいましたっ！更新がんばってくださいねっ
http://yuyu11.cocolog-nifty.com/blog/
by ゆゆぅ (2006-05-26 15:40)

yayaさんへ　野菜パパイヤは安いんですが、重いです～沖縄からだと送料の方が高いです(T_T)しらかわファームで購入のさいは、ぜひ　送料無料の金額まで購入するとお買い得です(^_-)-☆

桜蘭さんへ　(=^・^=)好きが集まりましたよ＼(^o^)／

mangoさんへ　「青パパイヤ」私も映画観ました～それで、ベトナムまで旅しました～映画の風景がいっぱいあって、すごく楽しかったです。でも　なによりもベトナム料理さいこー　めちゃくちゃ美味しくて、安くて、旅の間に太ってしまいました(T_T)映画の青パパイヤの料理はこちらでも同じ感じに使っています。
by クウ (2006-05-26 18:39)

nanakitさんへ　種は、本当にお米みたいですね～最近は、品種改良で種の量は少なくなってきています。乾燥パパイヤも美味しいでよね～でも　生のパパイヤは、全く違う食感なので一度食べてみてね(^^♪
by クウ (2006-05-26 18:41)

ダイエット食品に割ってのむパパイヤ果汁があって、母が飲んでました。
なんか高そうだったので、わたしは遠慮しましたが…
なんかそういう酵素が含まれているんでしょうかねー。
by (2006-05-27 05:34)

no-where_now.. さんへ　パパイヤは、たんぱく質分解酵素があります。だからダイエットに生ジュースは利に適っています＼(^o^)／
by クウ (2006-05-27 13:10)