フダンソウ(不断草)レシピ

沖縄島野菜の紹介でも　なかなかご紹介されないのが・・・・

　フダンソウ(アカザ科)　方言名はンースナバー　ちょっと発音しにくいですが

南ヨーロッパ原産の越年生作物で、日本へは17世紀頃中国を経由して来ました。病害虫に強く栽培管理が簡単で、収穫期間が長いことから、和名は「不断草」とつきました(^^♪

 

大きい葉柄があり、光沢のある長楕円形の葉は厚くて柔らかく50～60ｃｍにもなります。以前の品種は大株系統で、豚の飼料として利用されていました。

 

戦後　何もない時は、これをよく食べていたと　店長が話してくれました。

 　アクが多いのに味は特徴が少なく、一緒に調理する肉や魚の味が野菜が浸み込んで美味しいです。

【店長の手】

葉っぱと茎も手でこのように分けるれます。包丁は使っては駄目だそうです^_^;

葉っぱは大きいのでタテに三等分にきり、さらに横からざく切りします。

茎は繊維が多いので、斜め切りします。

シュウ酸を多く含む野菜なので、茹でて水にさらしてから調理します。この湯がくときに大さじ１の油と塩を入れると綺麗な緑色になります。

 

水にさらしたら、しぼって　熱したフライパンに油を適量入れ、フダンソウを入れて炒めます。ツナを入れて軽く混ぜ合わせたら　塩で味を調えます。

 

お好みで三枚肉やバラ肉などでも美味しいですよ＼(^o^)／

※炒め物の汁は捨てて下さい(アクを除く必要があります)

コメント 4

おはようございます＾＾
フダンソウ、おもしろい名前ですね。
食感は、どの野菜と似てるのかな。チンゲンサイとか？
by ゴーパ1号 (2007-03-19 09:42) 

おはようございます＾＾
同じ日本でも南の端の沖縄はやはりお野菜も違いますね。フダンソウ
初めて知りました。シュウ酸が多いということはほうれん草みたいなものですね～。ほうれん草も湯がいて水にさらしますものねぇ～
by (2007-03-19 10:28) 

初めて聞く名前の野菜。
南国特有なのでしょうか？
どんな味で、どんな食感でしょうね。
by (2007-03-19 12:24) 

nekoさん・ゴーパ１号さんへ　茎の部分は、ウド、葉っぱは小松菜に似ていますよ(*^_^*)

mimimomoさんへ　ホウレン草の何倍も大きいので、シュウ酸も多いので湯がくのは必須ですが大きいので大変です(*^_^*)
by クウ (2007-03-27 10:58)