ゴーヤー(苦瓜)レシピ：しらかわファーム通信：SSブログ

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ゴーヤー(苦瓜)レシピ　[沖縄料理・お菓子・レシピ] [編集]

ゴーヤーは沖縄の夏野菜の代表です。ビタミンCが豊富で(76mg/100g)で独特の苦味は、胃の働きを整える効果があり、夏バテを吹きとばして元気にしてくれます。チャンプルーとは豆腐を使った野菜炒めのことで、ゴーヤーチャンプルーは沖縄家庭料理の代表格です。ぜひお試しあれ(*^_^*)

【材料　４人分】

ゴーヤー・・・2本(400g)
豆腐・・・・・・400g
豚バラ肉・・100g
卵・・・・・・・・2コ
サラダ油･･･大さじ2
塩････････・小さじ1
醤油･････・小さじ1

【作り方】

ゴーヤーは縦２つに割にしてスプーンで種とワタを取り除き、薄切りにしてかるく塩をふる。豚バラ肉は適当に切り、豆腐は水切りしておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、適当に切った豆腐を入れ、表面に焼き色がついたら取り出し、残りのサラダ油を足して豚バラ肉を炒める。肉から油が出てきたらゴーヤーを入れて更に炒める。豆腐をフライパンに戻し、塩・醤油で調味する。
フライパンの片側をあけて、溶き卵を流し入れて半焼けしたら全体に手早く混ぜて仕上げる。

ゴーヤーの肉詰め

ゴーヤーの筒状の形を活かして、中に豚挽き肉を詰めて焼き上げます。ゴーヤーの爽やかな苦味と豚肉の旨みは、相性抜群です。おもてなしの一品にお薦めです(*^_^*)

【材料　４人分】

ゴーヤー・・・・・・・1本
ハンダマ・・・・・・・5枚
豚挽き肉・・・・・・・150g
卵・・・・・・・・・・・・・1/2コ
車麩・・・・・・・・・・・1/5本
塩･････････････・・少々
中華ドレッシング・大さじ1
イーチョーバーの葉・・・・・1枚(又は、青ジソ)

【作り方】

ゴーヤーは3cm厚の輪切りにし、スプーン等で種とワタを取り除く。
豚ひき肉をボールに入れ、ハンダマを乱切り、車麩(水に浸して絞ったもの)と卵、塩を加えて粘りが出るまでよくこねる。
ゴーヤーの中に2の具を詰めて軽く蒸す(電子レンジでもOK　緑色がよくなります)
蒸したら表面に中華ドレシッグをかけて、イーチョーバーの葉を上にあしらい器に平盛りにします。

※ドレッシングは、お好みで変えても美味しいです。

ゴーヤーの元気スープ

スペインのスープガスパッチョ風にゴーヤーを冷たいスープに仕立てました。ゴーヤーの爽やかな青い香りとほろにがさが夏の朝に食欲をかきたてます。

【材料　４人分】

ゴーヤー・・・・・150g
玉ねぎ･･････・1/4コ
きゅうり・・・・・・1本
トマト・・・・・・・・1/2コ
食パン・・・・・・1枚
ニンニク・・・・・１片
A
　チキンブイヨン・・・2カップ
　オリーブオイル・・・大さじ1
レモン汁・・・・・・・・大さじ2
　砂糖・・・・・・・・・・・大さじ1/2
　塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1
　胡椒・・・・・・・・・・・少々
　チリソース・・・・・・小さじ1

【作り方】

ゴーヤーは縦半分に切り種とワタを取って3cm幅に切る。玉ねぎ、きゅうり、トマトは乱切りにする。食パンはちぎっておく。ニンニクは皮をむいておく。
全てをミキサーに入れ、歯ざわりが残る程度にミキシングする。

ゴーヤーの浅漬け

とっても簡単なので、ゴーヤーが余った時にどうぞ(*^_^*)

【材料　４人分】

ゴーヤー・・・・・・1/2本
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1
削り節・・・・・・・・ひとつまみ

【作り方】

ゴーヤーは半分に割って、種とワタを取り薄切りにして塩をふってもみこむ。
水分が出てきて柔らかくなったら、水でかるく塩抜きして絞る。
器にもって花鰹をのせる。お好みで醤油又はポン酢などをどうぞ。

ゴーヤー・タンカンジュース

ゴーヤーの苦味をタンカンの甘みで爽やかなジュースです。お好みで蜂蜜などいれると更に小さい子もやみつきです(*^_^*) 【材料　2人分】

ゴーヤー・・・・・・100g
タンカン・・・・・・・100g(又は、オレンジ、みかんなど)
水・・・・・・・・・・・・100cc
蜂蜜・・・・・・・・・・大さじ1

【作り方】

ゴーヤの種と綿をスプーンで取ります。タンカンは皮と種を取ります。
ゴーヤとタンカンは適当な大きさに切り、ミキサーに水、ゴーヤー、タンカンを入れます。
ミキサーしたら繊維を茶こし、布巾などで絞って取り除きます。
グラスに注いで、蜂蜜をかき混ぜます。お好みで量を増やしてください。

ゴーヤー(にがうり)　ウリ科

【方言名】ゴーヤー(沖縄本島)　ゴーラー(宮古)　ゴーヤ(石垣)　ニギャウイ(奄美)　ゴーウイ(与論)　

和名　・・・・・ツルレイシ
別名・・・・・・ゴーヤー
旬・・・・・・・・夏(5～9月頃)
入荷・・・・・・通年

　熱帯アジア原産の一年生のつる性草本で、沖縄では夏バテ解消に利用される代表的な野菜・薬草のひとつです。チャンプルーやジュース、お茶などで親しまれています。雌雄同株で、葉は互生し掌状で5～7股ほどに切り込みがあります。花は黄色。果実は、イボイボ状の突起があり、長さは普通20～40cmほどですが、中には60cmほどになる大きなものもあります。アシバシーゴーヤー、ナガゴーヤーなどと呼ばれている種類があり、特有の苦味も強いものから淡いものまで、色々と栽培されています。カロチンやビタミンCなどを豊富に含みます。果皮に苦み物質やフデニンなどを含みます。病害虫はウドンコ病やアブラムシ等が知られています。

　ゴーヤーは沖縄の代表的な夏野菜です。
「にがうり」とも呼ばれ、豆腐と炒めるゴーヤーチャンプルーなどは全国的な知名度になり人気があります。ゴーヤーはビタミンCが豊富な野菜です。
不思議な事に疲れている時ほどゴーヤーの苦味を感じなくなるそうです。

【おばあちゃんの知恵袋】

日頃から公孫樹がわっている時に、果実を青汁にして飲むといいさ～
夏バテ解消には、ゴーヤーチャンプルーが一番さ～
わらばー(子供)の安栖も湿疹に葉を煎じた液を風呂に入れるといいよ～
昔は、ゴーヤーの棚の下で涼むと夏バテも解消したさ～

ゴーヤー　400g 500円

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2006-06-08 10:22 nice!(16) コメント(20) トラックバック(1)
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nice! 16

こんにちは！たんかんだーーーい好きですよ。あの香りと甘さが病みつき。それに島バナナも♪東京では絶対手に入らないので、石垣に行くと、市場から送るほど！八重山諸島が好きで、石垣にはちょこちょこ行くのですが、島の素朴な食べ物も最近では、お気に入りとなり、昔の脂っこいｲﾒｰｼﾞがなくなってますわ。またおじゃまします♪
by chibo (2006-04-14 13:20)

はじめまして！おおっ！タンカンとゴーヤ！ビタミンだらけですのぉ。んーのみたいっ。私は関東なのですが、夏にはゴーヤがたくさん実ります。タンカンの代用として、ほかの柑橘類のおすすめはありますか？
by ゴーパ1号 (2006-04-14 15:09)

タンカン以外では、甘いみかんやオレンジともあいますよ～今回は子供も楽しみるレシピのご紹介ですが、大人の方ならすっぱい柑橘類も合います。(ヒラミレモン・レモン・すだち・かぼす)夏に試してください。種までミキサーして飲むとダイエットにも効果あります。私は、効果がでるまえにダウンしました。(胃腸が弱いので(;O;))
by クウ (2006-04-14 17:09)

ありがとうございます！夏が楽しみです((o(^-^)o))わくわく
by ゴーパ1号 (2006-04-14 22:33)

味が想像できません…。
ゴーヤの苦味がうまくマイルドになるのでしょうか？
ゴーヤチャンプルーは好きですが、ジュースとなると考えちゃいますね（＾＾；
タンカンは売っているのを見たことないです。
沖縄ならではなのかしら？？
by ぶなねこ (2006-04-14 23:09)

ぶなねこさん　ゴーヤーは品種改良されて　あまり苦くないのもありますよ～ゴーヤーの苦味は、加熱すると苦味が増すので　ジュースでは、青汁よりは私は飲みやすいです。りんごジュース100％とミキサーすると本当においしいジュースです。たんかんは沖縄の冬みかんです。皮は硬くて　実もぎっしりです。
by クウ (2006-04-15 16:50)

これは美味しそうです！
ゴーヤのジュースは飲んだ事がないけど、タンカンとミックスして、蜂蜜を加える事で
ほの甘い味になるのでしょうか。いいデスね〜。
by (2006-04-16 23:10)

ゴーヤは沖縄では普通ですよね♪
こちらでも珍しくなくなりました。でもなかなかあの苦味
慣れなくて・・・でもきょうのレシピに挑戦してみます＾＾
by YAYA (2006-05-31 10:52)

ゴーヤのお料理は数年前からするようになりました。
でも肉詰めは初めて・・・。私も挑戦してみます(*^。^*)
by 桜蘭 (2006-05-31 13:02)

おおっ！スープと浅漬けは、未経験だなぁ。こんど挑戦しよう！
肉詰めは、昨年からはまっていて、お友達にも教えたりしてます。
by ゴーパ1号 (2006-05-31 13:17)

ゴーヤはたぶん全国的に普通に売ってるんで、
ゴーヤチャンプルーは結構つくって食べます
そうめんチャンプルーも好き、でもいっつもちょっとべたつき気味・・・
浅漬けやってみます、おいしそう
ハンダマ？ってなんですか？
by (2006-05-31 15:25)

ゴーヤーは美味しそうですけど、私は苦手です。
微妙な味・・・
by (2006-05-31 19:05)

こんにちは！
ゴーヤー、めっちゃくちゃ好きです。
沖縄にいって食べてから大好きになりました。
夏バテ防止に元気スープ作ってみたいと思います♪
by PICNIC (2006-05-31 22:34)

わー嬉しい、こういうの♡
肉詰めは華やかになっていいですね。
ゴーヤは相方が苦手なのでうちでは食べてなかったのですが、お肉が
入るなら食いつくかも☆やってみようっ。
by (2006-06-01 10:11)

ゴーヤ大好きです。
　ゴーヤチャンプルーは、よく作ってます。(^O^)
　肉詰めもスープもおいしそう。早速、作ってみま～す。
　
by (2006-06-01 18:38)

ゴーヤならこちらでも売っていますよ。
ゴーヤチャンプルーは夏になるとよく食べます。他のも作ってみたいです。
ジュースはどんな味なのでしょうか？苦くないのかしら？
by くみみん (2006-06-03 09:16)

こんにちは、ジュースは青汁より飲みやすいですよ～ゴーヤージュースは、手っ取り早く夏バテ防止ができますので、ぜひぜひ試してください。リンゴジュースにすると更に飲みやすくなります。
by クウ (2006-06-03 15:47)

ゴーヤーは大好きでよく買ってます＾＾
あの苦味がいいんですよね～！
でも、いつも炒め物ばかりなので、クウさんの紹介いただいたお料理、
是非挑戦してみたいと思います＾＾
まずは、ゴーヤーの肉詰め作ってみよー＾＾
by みけ (2006-06-03 21:53)

ゴーヤー～！大好きです。(*￣(ｴ)￣*)ﾎﾟｯ
２年前までは、大嫌いだったのですが・・・
克服しました。
食べると、癖になり、毎日でも、食べたくなります。
近所のスーパーで、１本１９８円もしまして・・・
我が家は、１回で２～３本は、使うので・・・( ´△｀)ｱｧ-

で！今年は、家族の期待を、一心に受けて！育てています。
こちらのゴーヤー料理、美味しそうなので、収穫したら・・・作って見たいです。
by 丸大ハム子 (2006-06-08 00:35)